Vin Cuit Bio 50 CL

Un peu d'histoire :

Le VIN CUIT BIO DE CAMAISSETTE perpétue la tradition d’un vin qui n’existe nulle par ailleurs en France. Né du DEFRUTUM romain décrit dans le RE RUSTICA, Traité d’Agriculture écrit par Caton l’Ancien vers 160 avant JC, le Vin Cuit a traversé les siècles. Nostradamus en donne la recette dans son Traité des confitures paru en 1555. Issu de la lente cuisson du jus de raisin au feu de bois, il est fermenté et élevé en fûts de chêne durant 10 ans minimum. Consacré « Compagnon des 13 desserts » par Frédéric Mistral dans son livre CALENDAL paru en 1867, il se marie à merveille avec tous les fromages de caractère comme le Munster, le Roquefort ou l’Epoisse.

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Les étapes de cette tradition provençale:

Vers le milieu des années 1990, le Domaine Camaïssette décide, avec quelques autres vignerons des coteaux d’Aix en Provence, de donner une seconde jeunesse à ce produit emblématique de la Provence.

Pour autant, cette production a su rester confidentielle et artisanale

L’élaboration de notre Vin Cuit Bio commence dès les vendanges. On sélectionne alors du moût de raisin frais. Des raisins à belle maturité (généralement en fin de période de vendange), de préférence des Syrah ou des Carignan, sont la matière première de choix pour élaborer notre vin cuit BIO.

Ce moût est ensuite cuit, au feu de bois, dans un chaudron en cuivre qui nous vient des fromagers de Savoie. L’expérience et le savoir-faire sont les clés de la réussite de cette étape critique. La cuisson est lente. Il faut éviter la caramélisation qui amènerai une pointe d’amertume au produit fini. Cette étape s’étend sur plus de huit heures. L’évaporation lente sous l’effet d’un feu de bois soutenu mais jamais trop intense, amène alors à la concentration souhaitée.

La préparation refroidit naturellement, au cours de la nuit suivante. Ce moût naturellement réduit est ensuite placé en fûts de chêne, et mis en fermentation. Cette vinification est elle aussi délicate. Le taux de sucre étant élevé, le taux d’alcool qui en résulte rend la fermentation naturelle difficile.

Cette élaboration est suivie d’un élevage de 10 ans en moyenne. Un assemblage (« blending ») de plusieurs fûts et plusieurs millésimes est réalisé à chaque mise en bouteille pour trouver un équilibre parfait.

Le résultat de ce travail minutieux est un produit unique dont les « larmes » s’accrochent aux parois du verre. Il se déguste aussi bien en apéritif qu’en fin de repas. Il accompagne les 13 desserts du Noël Provençal, le chocolat et les calissons. Plus audacieux, il accompagne délicieusement des fromages forts tels que Maroilles Epoisses, Munster et Roqueforts