Un lieu TOUT BIO !

Plonger au cœur de la fine fleur des produits d’épicerie bio, dénichés chez des producteurs bio de Provence… et d’ailleurs.

Déguster des vins bio du Domaine Camaïssette en contemplant les étendues de vignes dont ils sont issus.

Se détendre sur la terrasse de 300 m2 en savourant la finger food provençale bio de Mathias Dandine dans son Food Truck (ouverture juin 2022).

 

C’est le Bio d’Olivier !

Olivier NASLES Dénicheur
de Biopépites

Olivier

NASLES

Dénicheur
de Biopépites

les vins bio

Rosé, rouge ou blanc en Coteaux d’Aix-en-Provence, classés Bio, le Domaine Camaïssette c’est 23 hectares de vignes qui produisent des vins qui ont l’accent de la Provence où s’expriment les cépages noirs tels que le Grenache, la Syrah, le Cabernet-Sauvignon, la Counoise et les cépages blancs : Vermentino (Rolle), Ugni Blanc complétés d’une touche de Sauvignon.

les vins bio

23 hectares tout bio
à 15 mn d'Aix-en-Provence . . .
l'épicerie bio

De l’entrée au dessert, vous allez craquer… et fondre !
L’épicerie Bio est le résultat de dizaines d’années de passion au service du goût. Vous y trouverez ce qui se fait de meilleur en Provence d’abord, un peu plus loin parfois : une fusion entre papilles en éveil et belles découvertes humaines de producteurs Bio.

l'épicerie bio

Une sélection originale
aux saveurs inédites
le bistrot bio

C’est le grand retour de Mathias Dandine sur le terroir d’Aix en Provence, dans un format inédit pour lui !
Aidé de son chef de cuisine, Alexandre Léard, avec les produits des producteurs présents dans l’Epicerie, il imagine une cuisine thématique autour des légumes, des fruits et des viandes de Provence.

le bistrot bio

Par Mathias Dandine

Le Vin Bio

Dans notre famille depuis 1901, Camaïssette se situe sur la commune d’Eguilles
à une quinzaine de kilomètres d’Aix-en-Provence.

L'agriculture biologique,
une volonté depuis 2010

Certifiés en Agriculture Biologique, nous avons fait le choix de laisser vivre nos sols. Aucun produit phytopharmaceutique, pas de désherbant, des engrais naturels, un travail du sol mécanique et juste du cuivre et du soufre pour lutter contre les maladies.

Un terroir
d'exception

Les vignes bénéficient de la combinaison des effets de l’altitude (250 à 300 mètres) et d’un sol pauvre, parsemé de nombreux cailloux calcaires. Chaud l’été, froid l’hiver, balayé par le Mistral, la sécheresse oblige la vigne à descendre profondément pour trouver son alimentation en eau.

L'agriculture biologique,
une volonté depuis 2010

Un élevage
soigné

Dans une cave de 700 m², se côtoient équipements de dernière génération et chai à barriques traditionnel.

Si les blancs et les rosés « Domaine » sont rapidement mis en bouteille, les Cuvées « Amadeus » sont vinifiées et élevées en fûts de Chêne pendant douze mois dans un chai à barriques climatisé et à l’humidité constante.

Un terroir
d'exception

Un produit provençal ancestral : le vin cuit

Un produit provençal ancestral : le vin cuit

Les Huiles d'Olive Bio

« Les Insouciants de l’olive »
Trois terroirs pour trois huiles d’olive : 1, 2, 3, goûtez ! »

LE DOMAINE
CAMAÏSSETTE

Au bas du village d’Éguilles, 1 200 Oliviers sur 4 hectares produisent de l’AOP Huile d’Olive d’Aix-en-Provence.

Salonenque, Aglandau, avec une touche de Grossanne et de Picholine, cette Huile d’olive Vierge Extra au goût intense d’herbe fraîche est commercialisée en Appellation d’Origine « Aix-en-Provence ».

Un élevage
soigné

LE DOMAINE
DE JAUMORE

Situés à Velaux, à quelques kilomètres d’Éguilles, 1 500 Oliviers sur 6 hectares produisent de l’AOP Huile d’Olive de Provence.

Aglandau, Salonenque, Bouteillan, sont les variétés provençales qui caractérisent cette huile fraîche et expressive en bouche à partir des olives récoltées de la mi-octobre à début novembre, l’huile est extraite dans les 48 heures au Moulin Coopératif de Velaux.

LE DOMAINE 
CAMAÏSSETTE

LE DOMAINE
DE L’INSOUCIANCE

Situés à Aspères et Campagne, à cheval entre le Gard et l’Hérault, 2 500 Oliviers sur 10 hectares produisent de l’AOP Huile d’Olive de Nîmes. Picholine, Négrette, Amellau, Verdale de l’Hérault, sont les variétés occitanes d’une intense expressivité aromatique, véritable exhausteur de goût de la cuisine de Méditerranée ou d’ailleurs !

Récoltée de la mi-novembre à début décembre, l’huile est extraite dans les 48 heures au Moulin Coopératif de Villevieille.

LE DOMAINE 
DE JAUMORE

l'Epicerie Bio

  • Un cocon tout de bois vêtu consacré aux vins et aux huiles d’olive de nos Domaines ainsi qu’aux produits de producteurs bio et locaux dénichés aux quatre coins de la Provence : Le Petit épeautre de la Ferme des Faucou, les jus de la Maison Bénedetti, les Cocottes de Clarisse, le Riz des Canards ou du Domaine Baujeu, les sirops du Cueilleur de douceurs, les glaces de Nos Terres Glacées, les bières Aquae Maltae, l’Olive de Nyons, l’eau 808 de Meyreuil… sans oublier les produits sans gluten Kom&Sal concoctés par Nadia Sammut Chef Étoilé à Lourmarin.
  • Plus d’une centaine de références de riz, pâtes, charcuterie, jus de fruits, veloutés, terrines, confitures, miel, œufs, glaces, fromages de chèvre, Brousse du Rove…
  • Un partenariat local avec Le Jardin de Manon qui apporte son savoir-faire en matière de fruits et légumes Bio.
Le Bistro Bio

Le Bistro Bio(Printemps 2023)

Un partenariat savoureux,
« Le Bio de Mathias »
à Eguilles

Étoilé Michelin depuis plus de 20 ans, Mathias Dandine * a posé ses valises à Gémenos où il a repris La Magdeleine en 2019, un magnifique hôtel Restaurant 4 étoiles où le Michelin lui a maintenu sa confiance.

Le Bio d’Olivier est un nouveau défi pour lui : faire une cuisine certifiée Bio dans un Food Truck de quelques mètres carrés.

Aidé de son Chef de Cuisine, Alexandre Léard, avec les produits des producteurs présents dans l’Épicerie, il imagine une cuisine thématique autour des légumes, des fruits et des viandes de la Provence.

Mathias Dandine est né dans la cuisine du restaurant de ses parents à Bormes les Mimosas, « L’Escoundudo » (qui signifie « la cachette » en provençal).

C’est à̀ Bormes qu’il apprend ses bases auprès de Gui Gedda, appelé « le Pape de la cuisine provençale ». Un héritage toujours présent dans la cuisine de Mathias qui respecte la vision pure de son « papa de cuisine » : les goûts affirmés, la gourmandise, la mise en lumière de chaque produit d’exception est resté intacts dans son coup de fourchette.

Laurent Tarridec, Stéphane Raimbault, Louis Outhier, Jacques Chibois, sont quelques-uns des noms qui ont jalonné ses années d’apprentissage.

Actualités

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Voir - Après Les vins et huiles, l’épicerie arrive en ligne!

Après Les vins et huiles, l’épicerie arrive en ligne!

Contact & Accès

OUVERT DU LUNDI AU SAMEDI, DE 9H30 À 19 H

1685 Route de Saint-Cannat - CD18, 13510 Éguilles

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