Description
Nos Vergers:
Notre Huile d’olive de Nîmes du château l’Insouciance est issue de nos oliviers qui se trouvent sur les communes d’Aspères (30) et de Campagne (34) en Occitanie. Nos vergers sont conduits traditionnellement et respectent les règles de l’Agriculture Biologique. Ils sont en conversion Bio depuis 2 années pleines. On trouve différentes variétés dans nos vergers : Picholine, Négrette, Aglandau, Amellau, Bouteillan et Verdale de l’Hérault, qui donnent toute sa saveur à notre huile de Nîmes.
De l’olive à l’Huile :
La récolte des olives est l’aboutissement de toute une année de travail. Ce moment intense se déroule de mi-novembre à début décembre. Ainsi, notre Huile d’olive de Nîmes est extraite rapidement après la récolte des fruits. Les olives sont effeuillées, lavées puis broyées au Moulin Coopératif de Villevieille. Vient ensuite l’opération de séparation de l’huile, de l’eau et des matières solides. Cette opération se fait par centrifugation à une température inférieure à 27°C. L’extraction de l’huile d’olive vierge se fait uniquement par des moyens mécaniques. Parfois des procédés physiques sont utilisés mais toujours dans des conditions qui n’entraînent pas d’altération de l’huile. Les olives ne subissent aucun traitement autre que le lavage, la décantation, la centrifugation. Pour finir, la filtration se fait sur filtres de cellulose. L’huile est ensuite conditionnée.
Cette Huile d’olive de Nîmes au goût intense et aromatique est commercialisée en AOP HUILE D’OLIVE DE NIMES VIERGE EXTRA. Elle « pimentera» vos plats et vos salades, une brandade de morue, des pois-chiches à la truffe mais aussi tout simplement vos fraises ou une salade de fruits. C’est un véritable exhausteur de goût de la cuisine de Méditerranée ou d’ailleurs.
