Mémoire de Jaumore Huile d’olive de Provence olives maturées 1L
30,00 € TTC
MÉMOIRE DE JAUMORE est une huile d’olive maturée. Elle est produite à partir d’olives qui ont fermentées préalablement à l’extraction de l’huile.
Elle présente une saveur riche et complexe liée à cette maturation.
Douce, ronde avec des arômes de sous-bois, de cacao et de champignon, cette huile est la Mémoire des huiles que dégustait Cézanne.
Notre Mémoire
Mémoire de Jaumore - Huile d'olives bio maturées !
Cette huile est issue de l'agriculture biologique. C'est une huile d'olive de Provence, "olives maturées".
Notre Huile d'olive est issue de nos oliviers situés sur la commune de Velaux (13). Mais pourquoi Mémoire ? Cette huile d’olive rappelle celle de nos anciens qui récoltaient les olives et qui ne se précipitaient pas au moulin pour avoir un gout d’herbe fraiche mais laissaient l’olive fermenter et acquérir des saveurs différentes.
L'huile d'olive maturée
Mémoire de Jaumore est une huile d'olive maturée. Ce processus de maturation donne une saveur riche et complexe à l'huile d'olive, ainsi qu'une couleur ambrée.
Pendant cette période de maturation, l'huile d'olive peut développer des arômes et des saveurs plus intenses, tels que des notes, de fruits secs et de poivre. Les huiles d'olive maturées peuvent également avoir une texture plus épaisse et une couleur plus foncée que les huiles d'olive extra-vierge.
Les huiles d'olive maturées sont utilisées pour rehausser les plats cuisinés et les sauces. Elles sont également consommées seules ou avec du pain comme condiment.
Informations complémentaires
| Poids | 1,1 kg |
|---|---|
| Dimensions | 10 × 10 × 20 cm |
| AOP | AOP HUILE D’OLIVE D’AIX-EN-PROVENCE VIERGE EXTRA, AOP HUILE D’OLIVE DE PROVENCE VIERGE EXTRA |
| Région | |
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| Variétés | |
| Contenance |
Le producteur
Producteur
Le Domaine Camaïssette
Une histoire de famille
La naissance de l’oliveraie
En 1974 Michelle Nasles reprend le domaine familial et plante les premières vignes sur les terres acquises par sa famille en 1901. Elle concrétise ainsi un héritage familial ancré dans le monde vinicole.
En 1996 Olivier NASLES, son fils, décide d’installer la culture emblématique de la méditerranée : une oliveraie de 1 400 Oliviers sur 4 hectares, en BIO au bas du village d’Éguilles. Cette oliveraie est composée des variété Salonenque, Aglandau, avec une touche de Grossanne et de Picholine. La récolte est toujours précoce et démarre fin septembre. Cette huile d’olive Vierge Extra au goût intense d’herbe fraîche est commercialisée en Appellation d’Origine « Aix en Provence ».
Son implication dans la filière oléicole l’amène à acquérir en 2017, 2 500 Oliviers répartis sur 10 hectares à Aspères et Campagne, à cheval entre le Gard et l’Hérault. Cette oliveraie est composée des variétés Picholine, Négrette, Amellau, Verdale de l’Hérault. L’huile d’olive produite est de l’AOP Huile d’Olive de Nîmes. Ces variétés occitanes ont une intense expressivité aromatique. Ce sont de véritables exhausteurs de goût de la cuisine de Méditerranée ! Récoltée de la mi-novembre à début décembre, elles viennent compléter la gamme élaborée au domaine Camaïssette.
Le défi : rénover une oliveraie ancestrale
En 2017, Olivier NASLES a un coup de cœur pour une parcelle de 1000 oliviers abonnés depuis de nombreuses années sur 6 hectares. Les arbres sont plantés en rangée à 14 mètres l’une de l’autre comme le faisaient les anciens pour semer des céréales entre les oliviers ! Il se lance alors un défi : remettre la parcelle en production ! Pour cela il va planter 600 nouveaux sujets au centre des rangées de 14 mètres. Les variétés provençales choisies sont Aglandau, Salonenque et Bouteillan. L’installation porte l’oliveraie à 1600 arbres, il va alors irriguer la parcelle, tailler les vieux arbres, les nourrir, les entretenir pour produire une Huile d’Olive AOP Provence BIO, une huile fraîche et expressive en bouche à partir des olives récoltées de la mi-octobre à début novembre.
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