Nos Vergers : Notre Huile d’olive AOP Nîmes du château l’Insouciance est issue de nos oliviers d’Aspères (30) et de Campagne (34) en Occitanie. Nos vergers sont conduits traditionnellement et respectent les règles de l’Agriculture Biologique. On trouve différentes variétés d’olives Picholine, Négrette, Aglandau, Amellau, Bouteillan et Verdale de l’Hérault, qui donnent toute sa saveur à notre huile d’olive AOP Nîmes. De l’olive à l’Huile : La récolte des olives est l’aboutissement de toute une année de travail. Ce moment intense se déroule sur ce verger de mi-novembre à début décembre. Ainsi, notre Huile d’olive AOP Nîmes est extraite rapidement après la récolte des fruits. Les olives sont effeuillées, lavées puis broyées au Moulin Coopératif de Villevieille. Vient ensuite l’opération de séparation de l’huile, de l’eau et des matières solides. Cette opération se fait par centrifugation à une température inférieure à 27°C. L’extraction de l’huile d’olive vierge se fait uniquement par des moyens mécaniques. Les olives ne subissent aucun traitement autre que le lavage, la décantation, la centrifugation. Pour finir, la filtration se fait sur filtres de cellulose. L’huile est ensuite conditionnée. Cette Huile d’olive AOP Nîmes au goût intense et aromatique est commercialisée en AOP HUILE D’OLIVE DE NIMES VIERGE EXTRA. Elle « pimentera » vos plats et vos salades, une brandade de morue, des pois-chiches à la truffe mais aussi tout simplement vos fraises ou une salade de fruits. C’est un véritable exhausteur de goût de la cuisine de Méditerranée ou d’ailleurs ! Découvrez l’entretien des oliviers en vidéo ici !